Ах эта свадьба

scene-of-a-medieval-banquet

19 августа 1477 года в Генте состоялась свадьба века — не по пышности, а по последствиям для дальнейших судеб Старого и Нового света: Максимилиан Австрийский женился на Марии Бургундской, заложив тем самым основы будущего господства Габсбургов в Европе. В архивах сохранились счета со второго дня свадьбы — погуляли, судя по всему, на славу. Ну а мы можем заглянуть на праздничную кухню.

P.S. Подозрительно дешевые у них там павлины были, кстати.

«В среду XX августа года тысяча IIIIc LXXVII госпожа герцогиня Австрийская и Бургундская весь день в Генте. И в этот день были заказаны 36 мясных блюд*, дабы принять немецких господ.

IMG_2815

Хлебная служба:
28 дюжин больших хлебов — 112 су**
46 дюжин пеклеванных хлебов — 38 су, 4 денье
Облатки — 20 су
24 блюда салата (по 10 денье за блюдо) — 20 су
24 блюда редиски — 12 су
Глиняные миски и кувшины — 18 денье
Двум людям, помогавшим в течение двух дней, по 2 су каждому — 4 су

Винная служба:
440 мер столового вина
1 бочка ячменного пива — 10 су
24 кварты гипокраса — 12 ливров

Кухня:
Мясо одного быка — 12 ливров
32 барана — 37 ливров, 4 су
10 телят — 7 ливров, 10 су
30 ливров жира — 25 су
280 ливров свиного сала — 14 ливров
15 ливров бычьего костного мозга — 45 су
4 бычьих языка — 4 су
Бычьи и телячьи ноги — 4 су
14 лебедей — 6 ливров, 6 су
4 павлина — 36 су
10 фазанов — 60 су
58 цапель — 17 ливров, 8 су
20 выпей — 6 ливров
56 квакв — 8 ливров, 8 су
12 речных птиц — 18 су
12 тушек домашней птицы — 12 су
7 дюжин кроликов — 10 ливров, 10 су
12 дюжин перепелок — 18 ливров
24 свиньи — 7 ливров, 4 су
24 гусенка — 6 ливров
8 мессинских каплунов — 59 су
22 жирных каплуна — 9 ливров, 12 су
18 еще каких-то каплунов — 49 су, 6 денье
640 куриц — 34 ливра, 13 су, 4 денье
236 пар голубей — 9 ливров, 16 су, 8 денье
36 сыров — 36 су
16 сотен яиц — 4 ливра
2 щуки — 24 су
20 песчанок — 62 су, 6 денье
24 барабульки, 48 камбал, 2 тюрбо, 12 других камбал — 116 су
80 паштетов из цыпленка, каплуна, голубей, дичи и барабульки — 65 су, 8 денье
20 кварт муки — 6 су, 8 денье
20 дюжин зелени — 10 су
Овощи — 20 су
117 ливров сливочного масла — 117 су
12 мер сливок — 48 су
12 мер молока — 6 су
700 груш — 24 су
12 мер кислого вина — 18 су
8 мер уксуса — 10 су
Глиняные миски и горшки — 18 су
900 мер дров — 6 ливров, 19 су, 6 денье
54 мешка угля — 13 ливров, 10 су
Переноска дичи — 40 су
Починка доставленной из Брюгге в Гент посуды — 16 су, 6 денье
Покупка 2 чанов, 5 лоханок, 4 ведер для воды, 1 большого чана для засолки быка, 1 лоханки с крышкой — 32 су
Аренда 6 котлов на 3 дня — 12 су
Аренда 8 мангалов, 3 треножников и 6 вертелов — 18 су
16 детям, вертевшим вертелы, за 2 дня — 40 су
12 помощникам, нанятым на кухню — 48 су
Тому, кто доставил и забрал арендованную посуду — 3 су
8 помощникам по соусам — 32 су

Фруктовая служба:
78 ливров и 6 унций воска, пошедшего на 7 больших факелов, 29 поменьше и 36 маленьких
4 ливра восковых свечей
Фрукты — 36 су
22 ливра сальных свечей — 18 су, 4 денье

Конюшенная служба:
День постоя для 49 лошадей, из расчета 2 су и 3 денье за лошадь — 110 су, 3 денье
Овес — 12 су

Фуражирская служба:
200 мер дров — 19 су
50 вязанок хвороста — 4 су, 9 денье
4 золоченых пирога — 4 ливра, 16 су
7 ваз со сладостями — 70 су

Бакалея:
40 ливров валенсийского сахара
35 ливров португальского сахара
11 ливров имбиря
11 ливров корицы
11 ливров разных специй
8 ливров драже
2,5 ливра гвоздики
4 ливра мускатного ореха
9 ливров круглого перца
2 ливра шафрана
1 ливр подсолнечника
50 ливров миндаля
24 ливра риса
200 лимонов
4 меры маслин
20 ливров каперсов
20 ливров изюма
24 ливра чернослива
66 локтей кисеи
Специи для желе
Апельсины
Розовая вода
Листовое золото для украшения».


Plat de viande de crue (буквально: «блюдо сырого мяса») служило виртуальной мерой расходов в бургундской канцелярии, которые здесь в 36 раз превысили среднюю норму того, что двор обычно потреблял за день. Для сравнения — в дни приема послов или свадеб придворных перерасход обычно составлял 2-4 «блюда». Однако мне приходилось видеть в литературе очень изобретательное толкование термина в том смысле, что певчим герцогской капеллы выдавали сырое мясо для поддержания чистоты голоса ))))

** Ливры, су и денье — опять-таки виртуальные деньги, в реальной жизни не ходили, использовались только в бухгалтерии. 1 ливр = 20 су = 240 денье.

Ах эта свадьба: 2 комментария

    1. Судя по цене — так себе деликатес, но мы не знаем, как их использовали — может, в начинку для пирога клали, например, тогда четырех вполне могло и хватить (это, на минуточку, в среднем 6 кило мяса)).

      Нравится

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

w

Connecting to %s